Yazar: Senem Düvencioğlu        

30.08.2018     14:25:04




İçli Hamsi


Malzemeler

  • 1 kg Karadeniz hamsisi
  • 1 baş orta boy soğan
  • 20 gr. fıstık,
  • 20 gr. kuş üzümü
  • 1/2 su bardağı küçük doğranmış havuç (tuzlu suda haşlanmış)
  • 1 /2 su bardağı araka (taze ise tuzlu suda haşlanır)
  • 4 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/3 su bardağı su
  • Servis için limon dilimleri ve maydanoz

Hazırlanışı
Araka ve havuçlar az tuzlu suda ayrı ayrı haşlanır ve süzülür. Pirinç üzerine çıkacak kadar az tuzlu suda bekletilir. İri seçilmiş hamsiler temizlenir, baş ve kılçıkları fazla hırpalanmadan çıkartılır. (Ancak hamsiler ikiye ayrılmadan bu işlemi yapmak gerekmektedir.) Yuvarlak Borcam tepsisi sıvı yağ ile yağlandıktan sonra az tuzlanmış hamsiler sırtı tepeye gelecek şekilde dizilir. Tepsinin çeperlerine sıra gelince hamsinin yarısı içeriye, yarısı dışarıya sarkacak şekilde dizilir. Dibi tutmayan bir tencerede 2 kaşık sıvı yağ ile bir baş soğan rendelenip 1 dk. kavrulur. Hemen fıstık konulup pembeleştirilir. Daha sonra havuç ve arakalar ilave edilip karıştırılır. Pirinç süzülüp tencereye ilave edilir. 2 bardak su konup suyu süzülmüş kuş üzümü ve tuz tencereye konur. Kapak yarı açık olarak ağır ateşte suyu çektirilir. Yemeğin suyu çekince içine karabiber ve yenibahar konup karıştırılır. Böylece hazırladığımız iç, hamsilerin dizildiği Borcam tepsiye yayılır. Üzerine 1/3 bardak su serpilip küçük tereyağ parçaları yerleştirilir. Dışarıya sarkan hamsiler de iç üzerine kapatılır. Kalan hamsiler iç görünmeyecek şekilde sırtları üstte olarak tepsi üzerine dizilir. 160 derece ısınan fırına sürülür. Hamsiler kızarınca yemeğimiz hazırdır.

Fırından çıkan yemek pasta keser gibi kesilir. 1 dilim hamsi, 2 dilim limon, bir iki dal maydanozla servis yapılır.



Google+  Google+'da Paylaş
  yemek tarifleri, içli hamsi, borcam

Reklam

  Bu konudaki görüşlerinizi duymak isteriz...